2007/08/07 (Tue)

　料亭文化継承　【芸妓の夕べｉｎ金城樓】 での　芸妓さんとの交流については前回書いた。

　金城樓での御料理ですが、まず、席に案内されて気がついたのですが、夏らしいおもてなしだったこと。


　特に個人的に気に入ったのは、先付の器に、小さいうちわと夏の句がかかれた短冊が置かれていたこと。


　短冊の句は、加賀の千代女の一句。

　あさがおや　つるべとられて　もらひ水

　この句には個人的に思い入れがある。

　2004年　金沢ＪＣ　「金沢打ち水大作戦」の担当委員会在籍中に

　「あさがお　と　環境教育」

について、千代女の句を引用したのでした。

　その句が偶然？必然？狙って?私の席にあったのでした。


　もうその時点で、金城樓さんは私のハートをわしづかみしたのでした(笑）


　乾杯のお酒は日榮の大吟醸　鑑評会審査酒（非売品）




　スッキリと飲み口で口の中で香りがやさしく広がる。極上の一品でした。ついつい乾杯だけなのに・・・お代わりを・・・。
【本日のお品書き】






夏らしくゼリーがけでいただくフォアグラの燻製、アワビに茶豆。トマトの甲州煮は初めて食べるお味でした。




　夏と言えば岩牡蠣。牡蠣好きに私にはたまらない一品。大きくで濃厚な岩牡蠣をケチャップで頂く？　わたしは普通に柑橘系のレモンとか酢橘のほうが好きかな？



　夏はやはり体力が必要。ということですっぽんの吸い物。上品だがすっぽんの味が良くでておいしい。



　はすの葉にもられたお刺身だが、とても涼しげ。あらのお刺身が絶品。十分あぶらがのっていて味わうほどにおいしい。
　マグロもサッと表面を焼き霜にして味を閉じ込める一手間。




　これも夏の食材、鱧（はも）。鱧自体はそれほど味は濃くないが、玉子あんで濃厚さを演出してくれています。



　次は太刀魚を焼いて・・・。サツマイモのレモン煮で・・




　加茂なす　の登場です。これも夏を彩る代表的な食材。これを揚げ物でいただくとなるとそれだけでもうおいしいことは決定です(笑）



　最後は鮎ご飯。お好みでお茶づけにしていただきます。

　もちろんお代わりをして両方いただきました。


　金城樓さんのお料理は、夏を感じる、豪華な食材と演出でとても満足のいくものでした。


　ご馳走さまでした！！

金城樓本店　
石川県金沢市橋場町２番２３号
ＴＥＬ０７６−２２１−８１８８